2025年10月のレッスンスケジュール

フランス菓子クラス：『ケークエコセ』・『洋梨のコンポート』
「ケークエコセ」を実習で作ります。アーモンドをたっぷりと使った２層のケーキです。私が尊敬してやまない福岡のパティスリージャックの大塚シェフに教えていただきました。白と黒の２色が可愛いこのケーキは、大塚シェフが修行なさったアルザス地方のお菓子。アルザスのジャックでの修行時代の思い出が詰まった大切なお菓子だそうですアーモンドパウダーをたっぷりと使ったこのお菓子。大好きな大塚シェフに教わった、私にとっても大切な特別なお菓子です。今回はもう一品。スパイスたっぷりのシロップで煮込んだ『洋梨のコンポート』をデモンストレーションでご紹介します。

＜世界のお菓子特別クラス＞
第10回は、アメリカ菓子です。
ここ数年、ニューヨーク風のカフェが日本でも沢山みられるようになりました。カフェでは大きなマグカップに入ったコーヒーと一緒に、マフィンやニューヨークチーズケーキなど、気軽にいただけるお菓子がいただけるのもその特徴ですよね。今回は、アメリカのお菓子、『アメリカンサワークリームアップルパイ』をご紹介します。フランス菓子でのパイ生地と言えば折り込みパイが主流ですが、アメリカでは練り込みパイが主流です。ワンボウルで作れる生地なので、お家でも作りやすいパイ生地です。ざっくりとしたパイ生地に、酸味の効いたリンゴフィリング。アメリカ菓子らしい大胆な成形が可愛いアップルパイを作りましょうね♬