2020年12月のレッスンスケジュール

今年の12月は「お菓子入門クラス」と恒例の『クリスマス特別レッスン』を開催しないことにいたしました。その代わりに「フランス菓子上級クラス」をクリスマス向けのレッスンとし、どなたでもご参加できる合同クラスにしたいと思っています。詳細は以下の『ブッシュドノエル』クラスの欄をご覧ください♫

<フランス菓子初級クラス>
「ケークエコセ」を実習で作ります。アーモンドをたっぷりと使った2層のケーキです。私が尊敬してやまない福岡のパティスリージャックの大塚シェフに教えていただきました。白と黒の2色が可愛いこのケーキは、大塚シェフが修行なさったアルザス地方のお菓子。アルザスのジャックでの修行時代の思い出が詰まった大切なお菓子だそうです。最高級アーモンドと言われるマルコナ種のアーモンドパウダーをたっぷりと使ったこのお菓子。地味に見えて、実は物凄い高級な焼き菓子なんです♬大好きな大塚シェフに教わった、私にとっても大切な特別なお菓子です。サブメニューは「ブリュッセル風ワッフル」です。ワッフルにはいくつか種類がありますが、今回はベルギーで愛されている2大ワッフルのうちの一つをご紹介します。

フランス菓子初級クラス
『ケークエコセ』
フランス菓子初級クラス
『ブリュセル風ワッフル』

<フランス菓子中級クラス>
『パンデピス』を実習で作ります。ライ麦粉とはちみつをたっぷり使い、複数のスパイスを効かせた焼き菓子です。由来とされる歴史は古く、さかのぼること10世紀。時の中国で滋養的に食されていたとも言われています。当時から甘味としてはちみつが使われており、十字軍の遠征により、中東、オランダ、ベルギー、ドイツと移動する際に段々とスパイスが加えられていったとされています。スパイスの香りと固めで素朴な食感が特徴的なお菓子です。そしてその素朴さによく合う『赤ワインのコンフィチュール』も一緒にご紹介します。サブメニューはスパイスがたっぷり入ったクッキー『スペキュロス』です。教室では丸型で抜いていきますが、ベルギーから北フランス地方のお菓子屋さんでは、聖人を模ったものが大きいものから小さいものまで多く売られています。寒い冬はスパイスいっぱいのお菓子で体を温めましょう♬

フランス菓子中級クラス
『パンデピスと赤ワインのコンフィチュール』
フランス菓子中級クラス
『スペキュロス』

<『ブッシュドノエル』クラス(フランス菓子上級クラス・クリスマス合同レッスン)>
今年は恒例の『クリスマス特別レッスン』は開催しないことにいたしました。その代わりに、この『ブッシュドノエル』クラスを「フランス菓子上級クラス」と「クリスマスレッスン」の合同クラスにしたいと思います。上級クラスの方以外も、会員様以外の方もご参加いただけますので、ご興味ある方は是非いらしてくださいね♫ 内容は以下の通りです。

実習で『ブッシュドノエル』を作ります。ベースは濃厚なチョコレートのロールケーキ生地。中央に紅茶のガナッシュを潜め、優しいミルクチョコレートクリームで包み込みます。外側にもミルクチョコレートクリームを絞り、木の切り株を表現します。ヴァローナのチョコレートをたっぷりと使った贅沢な『木の切り株』です(笑)。全体が茶色ですので素朴な感じをイメージしそうですが、絞りやデコレーションで可愛らしく華やかに仕上げていきます。また、1年に1度のクリスマス。素敵なテーブルセッティングで特別なティータイムを演出したいと思っています。どうぞお楽しみに♫
※写真は後日アップします。


★12月のレッスン★
<メニュー>
フランス菓子初級クラス:ケークエコセ(実習・約20cm)、ブリュッセル風ワッフル(サブ)
フランス菓子中級クラス:パンデピス・赤ワインのコンフィチュール(実習・18cm1台)、スペキュロス(サブ)
フランス菓子上級クラス・クリスマス合同レッスン:ブッシュドノエル(実習・18cm1台)

<日程>
『フランス菓子初級クラス』・『フランス菓子中級クラス』
6日(日)10時 フランス菓子初級
7日(月)10時 フランス菓子初級
8日(火)10時 フランス菓子中級
11日(金)10時 フランス菓子初級
12日(土)10時 フランス菓子中級 

『ブッシュドノエル』クラス(フランス菓子上級クラス・クリスマス合同レッスン)
13日(日)10時(満席)
19日(土)10時(満席)
22日(火)10時(満席)


お菓子入門クラスとフランス菓子初級クラスでは「初回お試しレッスン」として入会前にお一人様1回、レッスンにご参加いただくことができます。お教室の雰囲気を感じてくださいね♫ お菓子教室 Ledru-Rollin(ルドリュ ロラン)レッスン受講ご希望の方はこちらまで。ご参加お待ちしています。  
 contact@ledru-rollin.com
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2020-10-31 | Posted in Lesson, NewsComments Closed 

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