2020年9月のレッスンスケジュール

9月のレッスン内容です。

<お菓子入門クラス>
実習で「ヴィエノワ(絞り出しクッキー)」を作ります。サクサクとした軽い生地で、一つ食べると止まらなくなってしまうクッキーです。見た目も華やかでプレゼントにもぴったりです。お菓子作りの中で少し高度な技術の”絞り”。今回はこのクッキー生地を使って、この絞りを体験していただきます。一つの生地で3種の絞り方を学びます。サブメニューで『ヨーグルトムース』をご紹介します。夏も終わりではありますが、まだまだ暑い時期。簡単なのに本格的な爽やかなヨーグルトのムースの虜になるに違いありません。

お菓子入門クラス
『ヴィエノワ』
ヨーグルトムース
お菓子入門クラス
『ヨーグルトムース』


<フランス菓子初級クラス>
実習で『アプリコットとプルーンのケーク』を作ります。パウンド型で焼き上げる「これぞフランスの焼き菓子!」というお菓子です。それぞれに下ごしらえをしたドライアプリコットとドライプルーンをふんだんに使って、風味豊かにしっかりと焼き上げます。仕上げは、焼き菓子でも決して地味にはならないフランス菓子らしい華やかなデコレーションをしていただきます。サブメニューでは『サブレオシトロン』をご紹介します。サクサクした食感のサブレにレモンの酸味が加わった、爽やかな焼き菓子です。いくつも食べたくなってしまうこと、間違いなしのお菓子です♬

フランス菓子初級クラス
『アプリコットとプルーンのケーク』
フランス菓子初級クラス
『サブレオシトロン』


<フランス菓子中級クラス>
フランス語で「会話・おしゃべり」という意味の名前がついた『コンヴェルサシオン』を実習で作ります。パイ生地でクレームダマンドを挟み、上にグラスロワイヤルを広げます。パリにほど近いイル・ド・フランス地方のお菓子です。グラスロワイヤルとパイ生地のサクサク感がたまらなく美味しいんです。今回は中に洋梨を入れて焼き込みたいと思います。焼きっぱなし菓子でもただでは済ませない(笑)、フランス菓子らしい素敵な焼き菓子です。サブメニューでは、『コンポートドペシュ(桃のまるごとコンポート)』をご紹介します。2種類のフルーツソースを使って、旬の桃を素敵なアシェットデセール(皿盛りデザート)に仕上げます。

フランス菓子中級クラス
『コンヴェルサシオン』
フランス菓子中級クラス
『コンポートドペシュ』


<フランス菓子上級クラス>
今月の上級クラスはちょっとフランスを離れて、オーストリアへ。オーストリア菓子の中でも一番有名なお菓子、ウィーン銘菓『ザッハトルテ』を作ります。チョコレートのスポンジケーキの間に、甘酸っぱいアプリコットジャムを挟み、濃厚なチョコレートでたっぷりとコーティングしたリッチなケーキ。日本国内ではウィーン菓子を見つけるのはそんなに簡単ではありませんが、この『ザッハトルテ』はご存知の方も多いのではないでしょうか。
時は遡ること1814年。菓子職人だったフランツ・ザッハ氏がウィーン会議のため作ったと言われています。この贅沢なお菓子の名称を巡って争われた「甘い7年戦争」は大変有名なお話。フランツ・ザッハ氏の息子が開業した老舗高級ホテル「ホテル・ザッハ」。そして、ウィーン王室の御用達だった高級菓子店「デメル」。どちらが『ザッハトルテ』の名称を使うかをかけて、この2つの企業が裁判で争ったのです。そのくらいオーストリア人にとって「ザッハトルテ」という名前は特別なのですね。7年の歳月をかけた結果、裁判ではザッハ側の勝訴となりましたが、デメルも「デメルのザッハトルテ」として、『ザッハトルテ』を販売しても良いとのことになったのです。今ではどこのウィーン菓子のお店にも並んでいる『ザッハトルテ』。お菓子に隠れた歴史やいわれが、余計に興味をそそりますよね。機会があれば是非、ふたつの『ザッハトルテ』を食べ比べてみてください♫

フランス菓子上級クラス
『ザッハトルテ』


★9月のレッスン★
<メニュー>
お菓子入門クラス:ヴィエノワ(実習・3種類約50個分)、ヨーグルトムース(サブ)
フランス菓子初級クラス:アプリコットとプルーンのケーク(実習18cm1台)、サブレオシトロン(サブ)
フランス菓子中級クラス:コンヴェルサシオン(実習16cm1台)、コンポートドペシュ(サブ)
フランス菓子上級クラス:ザッハトルテ(実習15cm1台)


お菓子入門クラスとフランス菓子初級クラスでは「初回お試しレッスン」として入会前にお一人様1回、レッスンにご参加いただくことができます。お教室の雰囲気を感じてくださいね♫ (フランス菓子中級クラス、上級クラスではお試しレッスンはしていません。)お菓子教室 Ledru-Rollin(ルドリュ ロラン)レッスン受講ご希望の方はこちらまで。ご参加お待ちしています。  
 contact@ledru-rollin.com
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2020-08-02 | Posted in Lesson, NewsComments Closed 

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