クリスマス特別レッスン2019

クリスマス特別レッスンの内容です。(どなたでもご参加いただける特別クラスです)
実習ではほとんどのパーツを私の方で準備しておきますので、特に難しい作業はなく本格的なアントルメを作成する、特別クラスです。経験など関係なくどなたでもご参加いただけますので、楽しんでレッスンしましょうね♫

今年も早くもこの季節になりました。年に1度のスペシャルなレッスンです。
今年のテーマは「パリのシノワズリ」。「シノワズリ」とは、ヨーロッパで流行した中国趣味の美術様式のことを言います。時は17世紀半ば。ヨーロッパの上流階級では中国や日本など東洋の文化に憧れを持ち、爆発的な人気を博しました。中国趣味と言われる中国風の様式は「シノワズリ」、日本風の様式は「ジャポニズム」と呼ばれるようになり、その分野を確立するようになります。陶磁器を始め、家具や調度品など、人々は競って東洋文化を自分たちの生活に取り入れていきました。

シノワズリをテーマにしたロココ絵画 フランソワブーシェの「中国の庭」(出典:無料絵画より)

シノワズリをテーマにしたロココ絵画 フランソワブーシェの「中国の釣り」(出典:無料絵画より)

今回は特にパリの人々から見た「パリのシノワズリ」をテーマに表現したいと思っています。「中国」と言いましても、あくまでもヨーロッパ、フランスの方々から見た中国の文化です。そこにはヨーロピアンの華やかさと中国のエキゾチックな雰囲気が融合された独特の世界観が存在します。だからこそ「中国の文化」ではなく、あくまでも「中国趣味」。フランスでは彼らが感じる中国を本当に上手にセンス良く、生活や文化の一部に取り入れているのです。

パリの「ホテル・ダニエル」のシノワズリインテリア(出典:Hotel Daniel HP)

まず実習で作るアントルメ。ブッシュドノエルに仕上げた『ノエル・オリエンタル』です。メインの「ピスタチオのババロア」の中に「アプリコットのムース」と「アプリコットのコンポートジュレ」を忍ばせます。土台にはチョコレートの風味たっぷりのビスキュイとサブレを敷いて。そして、上からかける淡く優しいグリーンのグラサージュがなんとも言えない東洋風を表現します。まさに西洋と東洋が融合された見た目にも華やかなアントルメを仕上げていきます。(実習ケーキは冷凍保存が可能です)

『ノエル・オリエンタル』

「シノワズリ」が大流行した時代、東洋との貿易を目的に設立されたのが東インド会社。当時東インド会社の大きな目的は胡椒を始めとする香辛料の輸入でした。当時のヨーロッパでは香料や香辛料の栽培はとても難しく貴重なものだったのです。そのため。上流階級の人々は東洋の香辛料をもてはやし、こぞって手に入れようとしました。高価な香辛料を手に入れることは、当時の上流階級者たちの「富の象徴」「上流階級のステータス」だったのです。その後、コーヒーやチョコレート、紅茶なども続々と運ばれるようになりました。

そんな歴史を紐解きながら、今回ティータイムにご提供するお菓子達を考えました。メインアントルメの『ノエル・オリエンタル』に加え、以下の5〜6種類の小さなお菓子とお口直しをお出しします。
1つ目は、『スパイス入りチョコレートのテリーヌ』。東インド会社最大の目的であった香辛料。そして後に輸入対象となるチョコレート。これらを使ったチョコレートテリーヌです。
2つ目は、『フランボワーズのミニエクレア』。ほどよく酸味のきいたラズベリー味のクレームパティシエールを絞り込んだ見た目も可愛いミニエクレアです。
3つ目は、『紅茶のプリン』東洋が誇る食材の紅茶をふんだんに使ったプリンです。
4つ目は、『胡椒入りベイクドチーズケーキ』。胡椒を使った甘さ控えめのチーズケーキです。
5つ目は、『サブレオカフェ』コーヒーの風味を生かしたサクサクのサブレです。
そして、チーズ、ハム、野菜などのお口直しをご用意します。

2018年クリスマス特別レッスンのティータイム風景

飲み物は私の大好きなフランスの老舗紅茶ブランド「Dammann Frères(ダマンフレール)」のクリスマス限定紅茶を準備します。

さらには例年恒例となっている「プティカドー(小さなクリスマスプレゼント)」もご用意します。毎年好評のLedru-Rollinオリジナルの『フルーツケーキ』と、ハーバルセラピストの友人に依頼して作ってもらうオリジナルハーブティーの『クリスマスブレンド』を予定しています。

『ケークオフリュイ』

そして最後にテーブルセッティング。
今回は、ヘレンドの「東方の宝」シリーズの食器を使います。高級陶磁器でありながら、なんとも言えないキュートなデザインが施されている愛らしいシリーズ。まさにシノワズリのテーマにぴったりです。その他、テーブルクロスやカトラリー、そして恒例のクリスマスツリーなど、細部に渡るまで私の思う「パリのシノワズリ」を表現できるように頑張りたいと思います!

ヘレンド「東方の宝」(出典:ヘレンド 写真はイメージです)

★クリスマス特別レッスン★
<テーマ> パリのシノワズリ
<内 容> 『ノエル・オリエンタル』実習で18cmトヨ型一人1台作成・お持ち帰り、ティータイムには加えて5〜6種類の小さなお菓子とお口直し、小さなクリスマスプレゼント付き
<メニュー>
・ノエルオリエンタル(実習18cmトヨ型1台)→※写真は近日中にアップします。
・スパイス入りチョコレートのテリーヌ(試食)
・フランボワーズのミニエクレア(試食)
・胡椒入りベイクドチーズケーキ(試食)
・紅茶のプリン(試食)
・サブレオカフェ(試食)
・チーズ、ハム、野菜のお口直し(試食)
・小さなクリスマスプレゼント(ケークオフリュイ・特製クリスマスハーブティー)
※『ノエルオリエンタル』以外のお菓子は変更する可能性がありますので、ご了承ください。
<料 金> 会員16,000円、ゲスト17,000円(税込み/・箱・袋含む)
※材料調達の都合上、12月5日以降のキャンセルはキャンセル料を頂戴します。どうぞご了承ください。
<日程>
12月15日(日)11時
12月17日(火)10時
12月18日(水)10時

12月16日〜21日の間であれば追加レッスンのご相談承ります。ご興味ある方は遠慮なくご相談くださいね。また、初めての方もゲストとしてご参加いただけます。この機会に是非ご参加ください♬

 

2018年クリスマス特別レッスンのテーブルセッティング

 


お菓子教室 Ledru-Rollin(ルドリュ ロラン)レッスン受講ご希望の方はこちらまで。ご参加お待ちしています。

2019-11-21 | Posted in Lesson, Newsコメントする » 
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